Zélia Duncan no GLOBO: leia uma cr?nica da cantora e compositora

Delicioso aperitivo, pasta de piment?o é tradicional na Maced?nia do Norte; aprenda a fazer

INGREDIENTES

2 kg de piment?o vermelho

2 berinjelas

200 ml de azeite

20 gramas de a?úcar

20 ml de vinagre de vinho

Sal a gosto

1 de 4 Piment?es da Maced?nia — Foto: Globo Repórter

MODO DE FAZER

- Grelhe os piment?es em uma chapa quente. é importante grelhar todos os lados até que ele fique todo chamuscado. Uma alternativa à chapa quente é assar os piment?es no forno até que eles fiquem com a casca escura e bem macia. Em geral,?oétradicionalnaMaced?cartelas bingo das frutas meia hora pra cada lado do piment?o (no forno).

- Retire a pele dos piment?es com as m?os e descarte as sementes

- Fa?a o mesmo processo com as berinjelas: grelhar, tirar a pele e descartar as sementes

- Passe os piment?es e a berinjela no processador. Pulse para picar e misturar, mas n?o deixe virar um molho líquido

- Coloque a mistura em uma panela grande antiaderente e acrescente o vinagre de vinho, o óleo e o a?úcar

- Cozinhe por 30 minutos mexendo continuamente

- Acrescente o óleo e mexa constantemente por mais 1 hora

- Adicione o sal e deixe cozinhar por mais 20 minutos

2 de 4 Ajvar — Foto: Globo Repórter

RECEITA P?O PITA DA MACED?NIA DO NORTEINGREDIENTES:

1,5 Kg de farinha

Um punhado de sal

Fermento biológico (fresco ou seco)

250ml de água morna

1 colher (sopa) de óleo

3 de 4 Produ??o do p?o pita da Maced?nia do Norte — Foto: Globo Repórter

MODO DE FAZER:

- Misture a farinha, o sal e o fermento em uma vasilha grande

- Adicionar a água morna e o óleo aos poucos até a mistura ficar homogênea

- Besuntar a superfície da massa com óleo

- Deixar descansar por 15 minutos em uma forma untada

- Dividir a massa em 4 partes (cada parte será "aberta" separadamente)

- Coloque uma toalha fina ou um len?ol em uma superfície retangular

- Estique a massa pelas bordas em cima do tecido até que a massa fique bem aberta (a massa fica fininha, quase transparente)

- Passe óleo nas bordas da massa e espalhe sobre a massa o recheio de preferência (queijo, batata, geleia)

- Levante uma das bordas laterais do tecido para fazer a massa deslizar e formar um rolo comprido (como uma grande salsicha)

- Enrole a massa do centro para o meio em uma forma untada

- Repita o mesmo procedimento com as outras 3 partes de massa (OBS.: cada parte da massa é enrolada em volta da parte que já está na forma. No final, as 4 partes ter?o a aparência de um caracol)

- Preaque?a o forno em 200°c

- Asse por 35 minutos ou até a massa ficar dourada

4 de 4 P?o pita — Foto: Globo Repórter

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